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        【每周養生】豆漿燉羊肉

        來源:云南新東方烹飪學校      時間:2018-12-20 15:05     點擊:
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        材料
        羊腿肉500g、豆漿1200ml、鐵棍山藥200g、黨參15g、黃芪10g、枸杞5g、紅棗6顆、姜片20g、鹽少許
        做法
        1.羊肉洗凈切成大塊,放入冷水鍋中,煮開繼續煮2分鐘去除血水,撈出用熱水沖洗干凈;
        2.鐵棍山藥去皮洗凈,切成大塊,老姜洗凈切片,黨參切小段、黃芪、紅棗用水稍微沖洗一下;
        3.羊肉放入鍋中,放入姜片、黨參、黃芪和紅棗,再倒入豆漿,大火煮開后轉小火慢燉1個半小時;
        4.加入鐵棍山藥,繼續用小火燉煮半個小時,最后放入枸杞和鹽煮5分鐘即可關火。
        小訣竅
        1.將羊肉焯水可以去除部分膻味,或者用冷水浸泡半天,也可以把羊肉中的膻味物質浸出來。
        2.燉湯宜選用山羊肉,山羊肉肉質緊實,膻味也輕一點適合燉湯。綿羊肉脂肪多膻味重。
        3.用豆漿可以去除羊肉的膻味,不想用豆漿,也可以放一把黃豆代替,同樣可以起到去膻味的作用。
        4.煮豆漿很容易溢鍋,開始煮的時候一定要守在鍋邊,等沸騰后立即轉小火,全程都要用最小火來燉煮。如果最小火沸騰得還是很厲害,可讓鍋蓋留個小小的縫隙。因為燉煮的時間較長,需要時不時開鍋蓋觀察一下水量,根據情況可以適量補點清水進去,以免燒糊了喲。

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