打造智慧中央廚房 守護“舌尖上的安全”

　　人間煙火味，最撫凡人心。謝鑫是一名退役軍人，也是一名年輕的創業者。秉承部隊優良作風，他創新地將團餐自動化、數智化，全程可追溯，為大家帶來營養健康、安全衛生的餐飲配送服務。“作為一名退役軍人，我將始終把食品安全放在第一位，用心做好每一餐，守護每一位用餐者‘舌尖上的安全’。”

　　勇于創新

　　打造大亞灣第一家擁有智慧中央廚房的餐飲配送企業

　　初見謝鑫，1米83的身高，年輕帥氣的小伙子朝氣蓬勃，讓人眼前一亮。然而讓人想不到的是，眼前的這個年輕人卻一頭扎進了餐飲這個看似傳統的行業。

　　“沒有傳統的行業，只要有創新的想法。”2021年，謝鑫與合作伙伴一起創立廣東鑫元團益食品科技有限公司，整合團餐行業全產業鏈，業務范圍涵蓋食品研發、基地種植、凈菜加工、菜品烹制、央廚配送、銷售及食堂管理等，為中小學生、企事業單位員工、社區商戶及市民提供團餐膳食。

　　傳統的餐飲行業如何創新？謝鑫的做法是打造智慧中央廚房。走進鑫元團益位于大亞灣的智慧央廚工廠，總面積近4000平方米，呈現在眼前的是30萬級符合GMP標準的生產車間，自動米飯線、自動分餐打包線、自動洗菜機、肉類切割機、自動餐具清潔消毒線等現代化生產設備一應俱全。

　　“我們改進了傳統配餐制作會出現的難點問題，統一規范的制作流程使得出品更加標準，日均制作餐食約3萬份，配送范圍可覆蓋大亞灣區全域。”謝鑫介紹，“我們不僅給比亞迪惠州大亞灣廠區等大型企事業單位供餐，疫情期間，還給當地方艙醫院的醫護人員、病人供應營養餐。”

　　“項目先后投入1200多萬元，如今，我們已經成為惠州大亞灣首家、也是唯一一家擁有智慧中央廚房的大型餐飲配送企業。”謝鑫說。憑借智慧中央廚房的創新，在惠州市第一屆退役軍人創業創新大賽中，鑫元團益獲得了現代農業組第一名的好成績。

　　更高標準

　　數智化賦能保障食品安全

　　從事餐飲行業，健康、衛生、安全是第一位的。如何保障大家“舌尖上的安全”，讓大家吃得放心，是擺在每位餐飲從業者面前的一個問題。

　　“軍營對我的歷練，讓我對自己有更高和更嚴的要求，鑫元團益始終把食品安全放在第一位，高標準嚴把食品安全關。”

　　為此，鑫元團益智慧央廚運用技術手段實現全程數智化，可看可控可追溯。食材入庫后，在食品檢驗室進行農藥殘留、微生物、瘦肉精等項目的安全檢驗。在餐食制作現場，蔬菜、水果均采用渦流振動、臭氧消毒等流程進行清洗，既有效去除了蔬菜和水果的農藥殘留，又保留了原有的色澤、口感和營養。所有工作人員均經過清洗、穿隔離服、風淋、紫外線消毒后，才能進入無菌車間進行食品烹制。

　　菜肴統一加工完成后將從餐梯傳送到分餐間，由工作人員分裝進保溫箱，配送到各個用餐點。與此同時，智慧央廚每天都會對配送餐品進行留樣檢測，對于高風險的生化指標實現實時監控并建立完善的食品召回機制。

　　為了安全、高效、零差錯地完成好送餐任務，鑫元團益智慧央廚還針對配送途中遇到的突發狀況制定預案，運用智能化系統科學調配車輛。配餐車分組取餐、多路并進，一日三餐準時送達，保證每一位用餐者都能吃上熱騰騰的飯菜。

　　“我們時刻把品質與安全放在心上，嚴格管控不松勁、認真檢測不放過、規范操作不含糊。”謝鑫說。通過一系列數智化管理手段，鑫元團益最大限度地保證了每一份營養餐的安全。

　　矢志創業

　　瞄準預制菜“風口”

　　事實上，這不是謝鑫第一次創業。從部隊退役后，謝鑫創辦過傳媒公司，企業的宣傳片和圖片都是自己一手制作的。“自己創業，字典里就沒有‘休息’這兩個字。公司的事情肯定是親力親為、隨叫隨到的。”

　　俗話說，民以食為天。在謝鑫看來，餐飲配送行業市場前景廣闊。“工業園區因為特殊生產工藝，廠區內不允許出現明火；高大的樓宇商廈、寫字樓里沒有配備廚房、食堂，有的機關、學校餐飲供應量大，怎么辦？這些都需要專業的餐飲配送服務。”

　　隨著對餐飲行業理解的不斷深入，謝鑫瞄準了預制菜這一“風口”。預制菜顧名思義是將食材進行預加工、輔料添加制成的半成品或成品。在現今的快節奏時代，預制菜方便快捷，成為不少消費者的選擇，也成為不少餐飲企業瞄準的第二增長曲線。

　　“有了智慧中央廚房，我們從事預制菜供應有很大的優勢。”在謝鑫的規劃中，未來鑫元團益可以進行凈菜配送，也可以供應企業自選餐、商務自助餐，或是向連鎖餐飲品牌供應，既保留食品原有的營養，又健康衛生，發展潛力巨大。

　　“黨和政府支持退役軍人創新創業的政策越來越好了，在創業的過程中我深有感觸。”談起自己的創業過程，下一步謝鑫希望能將企業做大做強，幫助更多的退役軍人就業創業，也希望越來越多的退役軍人發揚退役不褪色的精神，加入到創新創業的熱潮中來。

　　文 記者謝寶樹

　　圖 記者王建橋