洗菜、切菜、下鍋、開火，一頓操作猛如虎，最后成了一鍋“焦土”……這個戲說年輕人不會做菜的段子恐怕要消失了，最近很火的一道“菜”，能讓年輕人走上廚藝巔峰。

　　這道“菜”就是今年首次寫入中央一號文件的預(yù)制菜。從家禽熟食，到煲粥時放的皮蛋，再到超市購買的速凍湯圓……這些日常生活中經(jīng)常接觸的預(yù)制菜，迎來新的發(fā)展機(jī)遇，全國多地正在大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，推動該產(chǎn)業(yè)邁向萬億元規(guī)模。

　　作為粵港澳大灣區(qū)重要節(jié)點城市，惠州具有得天獨厚的農(nóng)業(yè)農(nóng)村資源優(yōu)勢，順理成章地將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為推動產(chǎn)業(yè)振興的重要抓手，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展。在預(yù)制菜“萬億元”規(guī)模的新賽道上，如何讓“惠州味道”征服食客味蕾香飄全國？

　　（一）

　　預(yù)制菜“突然”火爆了。

　　預(yù)制菜并非新鮮事物，一般是指將各種食材配以輔料，加工制作為成品或半成品，經(jīng)簡易處理即可食用的便捷風(fēng)味菜品，可以說是速凍加工品的“進(jìn)階版本”。

　　幾乎每個惠州人都吃過預(yù)制菜，甚至從小吃到大。比如路邊食肆隨時可購買的鹽焗雞、燒鵝、叉燒等，就是大家熟悉的預(yù)制菜。

　　不過，我國博大精深的飲食文化和紛繁復(fù)雜的菜系口味，使得預(yù)制菜的發(fā)展一直乏善可陳。那么，預(yù)制菜為何“突然”火爆？可以說，新冠疫情暴發(fā)掀起了預(yù)制菜市場快速發(fā)展的浪潮。在疫情及“宅經(jīng)濟(jì)”影響下，預(yù)制菜迎來了“高光時刻”。

　　這種“高光”，從全國各地密集舉行或?qū)⒁e行的活動可見一斑：3月3日，首屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會在佛山開幕；3月24日，首屆中國國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會在東莞開幕，同期舉辦首屆中國國際預(yù)制菜發(fā)展論壇；3月31日，2023中國(溫州)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會開幕；首屆北京預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會將于7月底開幕……

　　早在2022年3月，《關(guān)于加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》出臺，這是全國首個省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策，意味著廣東想要在預(yù)制菜新“風(fēng)口”上飛得更高。

　　預(yù)制菜無疑是當(dāng)下最火的一道“菜”。《2022年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展白皮書》顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長21.3%，預(yù)計2026年中國預(yù)制菜市場規(guī)模有望達(dá)到10720億元。

　　（二）

　　惠州跑入新賽道有何優(yōu)勢？

　　廣東美食江湖臥虎藏龍，作為“東江派”代表的惠州，無論是《舌尖上的中國》播出的傳統(tǒng)小吃“阿嬤叫”，還是黃金酥丸、客家釀豆腐、東江鹽焗雞、東坡肉、瀝林碌鵝等省、市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，都足以證明惠州人不僅能用心，而且能掌好預(yù)制菜的制作大勺。

　　近年來，惠州立足特色資源，形成絲苗米、甜玉米、馬鈴薯、荔枝、梅菜、鮮蔬、茶葉、花卉、南藥、三黃雞、金鮸魚等優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)，“米袋子”“菜籃子”“果盤子”“茶罐子”一應(yīng)俱全，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了充足的原材料保障。

　　“背靠大樹好乘涼”，惠州發(fā)展預(yù)制菜還有一個獨特優(yōu)勢，那就是位于博羅的粵港澳大灣區(qū)（廣東·惠州）綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)基地。

　　作為服務(wù)粵港澳大灣區(qū)、全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的代表性重點項目，該基地的農(nóng)產(chǎn)品交易、倉庫配送和加工冷凍功能，正是發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)所需要的基礎(chǔ)條件。基地所在地?fù)碛袊馈⒏咚俟贰②M深高鐵等交通優(yōu)勢，讓剛出品的預(yù)制菜能更快走向全國，香飄更遠(yuǎn)。

　　今年惠州市政府工作報告提出，壯大特色種植、精深加工、預(yù)制菜等富民興村產(chǎn)業(yè)。其中強(qiáng)調(diào)要抓好博羅預(yù)制菜省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園等大項目建設(shè)。

　　依托粵港澳大灣區(qū)（廣東·惠州）綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)基地的資源集聚優(yōu)勢，產(chǎn)業(yè)園的建設(shè)可謂有了天時、地利、人和，也理所當(dāng)然成為惠州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主戰(zhàn)場，厲兵秣馬進(jìn)軍預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“新藍(lán)海”。

　　政策紅利與行業(yè)紅利疊加，惠州相關(guān)企業(yè)正積極跑入預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“萬億元”新賽道，爭取搶占更多市場份額。在首屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會上，惠州展團(tuán)28家參展農(nóng)業(yè)企業(yè)獲得合作訂單金額708萬元，意向投資合作項目186宗，預(yù)計可達(dá)成7100萬元的年銷售合作。

　　（三）

　　東江菜大有可為。

　　“凡事不可茍且，而于飲食尤甚。”預(yù)制菜行業(yè)風(fēng)起云涌，怎樣才能烹好這道“菜”？風(fēng)口之下，有人迎風(fēng)奔跑，也會有人被風(fēng)吹走。

　　惠州順興食品有限公司是惠州重要的禽肉供港企業(yè)之一，從2006年開始涉足預(yù)制菜熟制禽肉領(lǐng)域。在新的發(fā)展機(jī)遇面前，公司有關(guān)負(fù)責(zé)人姜波麗介紹，如何搶灘預(yù)制菜品牌新賽道，平衡好傳承與創(chuàng)新的關(guān)系，在競爭激烈的市場中站穩(wěn)腳跟，助力老品牌煥發(fā)新活力，是該公司發(fā)展戰(zhàn)略的重要方向。

　　預(yù)制菜改變了一些企業(yè)的戰(zhàn)略方向，但能否改變廣東人對“鮮”的執(zhí)念？從市場角度看，這一點對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展非常重要。眾所周知，為了追求食材的新鮮，廣東人被稱“簡直不可理喻”，有些食客談預(yù)制菜色變。網(wǎng)絡(luò)也不乏對預(yù)制菜的爭議，如味道單一、添加劑成分多等，并出現(xiàn)“我們終將統(tǒng)一味蕾”的調(diào)侃說法。

　　俗話說，美食不分貴賤，人人都是“食神”。在筑牢食品安全底線前提下，要堅持對美味的追求，下功夫不斷試驗，解決好安全、味道、性價比等方面難點，研發(fā)出優(yōu)質(zhì)的、符合食客期望的產(chǎn)品，才能更好地?fù)尀╊A(yù)制菜品牌新賽道。

　　惠州餐飲界人才濟(jì)濟(jì)，不乏對菜品研究“執(zhí)念”很深的東江菜師傅，要發(fā)揮好他們的聰明才智，研制出更多美味的東江預(yù)制菜來征服市場。這是大有可為的，例如梅菜在歷史上作為宮廷食品被稱為“惠州貢菜”，其做法豐富多樣，包括梅菜肉餅、梅菜扣肉、梅菜蒸魚、梅菜湯等。研發(fā)時要注重保留好食材風(fēng)味特色，烹飪并傳承好這道“惠州第一菜”。

　　有一個現(xiàn)象值得關(guān)注，那就是無論在網(wǎng)上還是超市，預(yù)制菜的同質(zhì)化現(xiàn)象比較突出。如何才能避免同質(zhì)化，做出富有地方特色的預(yù)制菜？

　　惠州可在“一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)”的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)對文化的發(fā)掘與利用，讓文化賦能預(yù)制菜，用好惠州文化元素講好惠州故事。例如，1600多年前葛洪研究出來的一套藥食同源養(yǎng)生菜系，依然還在惠州人的餐桌上，如何將其運用到預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)？又如，蘇東坡留給惠州的飲食文化以及由此衍生的養(yǎng)生文化，如何走上舌頭，更上心頭？

　　可喜的是，惠州近期亮出“羅浮御膳”預(yù)制菜品牌，包含東坡肉、鹽焗雞、姜醋豬腳、臘腸和蛋糕等品種。一些企業(yè)正在謀劃推出“南派烤鴨”、試產(chǎn)即食煲仔飯、研發(fā)燜豬肉等，這些極具惠州特色的預(yù)制菜即將走上餐桌。

　　文化是軟實力，用好了，就是實實在在的市場硬實力。讓“惠州味道”走向全國，就應(yīng)該打好文化牌，結(jié)合惠州特色文化打造預(yù)制菜公用品牌，促進(jìn)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化高質(zhì)量發(fā)展，做成惠州的一道“硬菜”。

記者劉建威