粵菜師傅亮絕活 烹出文化好味道

“粵菜師傅”廚藝技能大賽上，裁判正在對(duì)參賽作品進(jìn)行評(píng)比。記者肖泓 攝

　　近日，由市人力資源和社會(huì)保障局、市文化廣電旅游體育局主辦的惠州市第二屆職業(yè)技能系列大賽——2024年惠州市“粵菜師傅”廚藝技能大賽舉行，全市90名廚師現(xiàn)場(chǎng)亮絕活、比技能，為我市持續(xù)推進(jìn)“粵菜師傅”工程實(shí)施注入了強(qiáng)勁人才動(dòng)力。

　　記者了解到，本屆“粵菜師傅”廚藝技能大賽設(shè)中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師兩個(gè)項(xiàng)目。兩個(gè)賽項(xiàng)均分名廚組、新秀組進(jìn)行。在中式烹調(diào)師比賽現(xiàn)場(chǎng)，選手們紛紛使出看家本領(lǐng)，焯水、顛勺、煎炸、過(guò)油……現(xiàn)場(chǎng)不僅彌漫著美食的香氣，更洋溢著選手們的熱情，板上菜刀翻飛、鍋里熱氣沸騰，不一會(huì)兒，橙香芥末蝦球、百花釀乳鴿、盤龍魚、百花釀干魷等一道道創(chuàng)意與風(fēng)味兼具的特色美食便陸續(xù)出爐。在中式面點(diǎn)師比賽現(xiàn)場(chǎng)，選手們?nèi)嗄蟆⑺ご颉⑸橡W、裝盤，惟妙惟肖的玉米包、羊肚菌包、蘑菇包、星空螺旋酥、天鵝酥、紅薯包等面點(diǎn)琳瑯滿目，無(wú)不展現(xiàn)出選手們的匠心獨(dú)運(yùn)和精湛技藝。

　　經(jīng)過(guò)精彩的角逐，比賽共產(chǎn)生一二三等獎(jiǎng)18名。其中來(lái)自惠州康帝國(guó)際酒店的廚師潘志飛制作的脆皮百花釀鴿松獲得中式烹調(diào)師項(xiàng)目冠軍。據(jù)潘志飛介紹，這道菜巧妙融合乳鴿、九節(jié)蝦，再裹以面包糠炸香，味道層次豐富，既有乳鴿的肉香味，又混雜了蝦肉的鮮香，令人回味無(wú)窮。他表示，通過(guò)參與本次比賽，與優(yōu)秀的同行交流學(xué)習(xí)，對(duì)自己廚藝技能的提升有很大的幫助，接下來(lái)他將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新精神，不斷精進(jìn)，為傳承與弘揚(yáng)粵菜文化貢獻(xiàn)力量。

　　比賽總裁判長(zhǎng)陳志雄表示，本次大賽作品無(wú)論是中式烹調(diào)還是中式面點(diǎn)都展示出了令人矚目的優(yōu)點(diǎn)和亮點(diǎn)，選手們?cè)谑巢倪x擇和處理上都表現(xiàn)出了極高的專業(yè)素養(yǎng)。“選手們精選新鮮食材，通過(guò)精湛的刀工和對(duì)火候的掌控，將食材原汁原味完美展現(xiàn)出來(lái)，同時(shí)將調(diào)味品運(yùn)用得恰到好處，既突出了粵菜粵點(diǎn)的風(fēng)味特色，又注重了口感的豐富和層次的分明。”陳志雄表示，選手們的創(chuàng)新創(chuàng)意令人印象深刻，他們不僅在傳統(tǒng)菜點(diǎn)和作品上精益求精，還大膽嘗試，在烹飪技法和食材組合上創(chuàng)作出別具一格、新穎獨(dú)特的藝術(shù)作品，這些作品不僅在味覺(jué)上給人帶來(lái)驚喜，更在視覺(jué)上給人帶來(lái)美的享受。

　　“粵菜師傅”是廣東促就業(yè)、保民生的三項(xiàng)工程之一，也是落實(shí)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要舉措。近年來(lái)，我市深入實(shí)施“粵菜師傅”工程，堅(jiān)持系統(tǒng)謀劃、全力推動(dòng)，結(jié)合自然稟賦和資源優(yōu)勢(shì)，以小切口推動(dòng)大變化，讓“粵菜師傅”工程在促進(jìn)就業(yè)、鄉(xiāng)村振興、文化傳承中發(fā)揮更大的作用。據(jù)市人社局統(tǒng)計(jì)，自“粵菜師傅”工程實(shí)施以來(lái)，惠州共打造了5家省級(jí)“粵菜師傅”大師工作室和5家省級(jí)“粵菜師傅”培訓(xùn)基地，累計(jì)培訓(xùn)“粵菜師傅”超過(guò)5萬(wàn)人次，其中今年1至9月，全市開展“粵菜師傅”培訓(xùn)1100余人次，有效擴(kuò)大了惠州“粵菜師傅”的知名度，提高了惠州“粵菜師傅”的競(jìng)爭(zhēng)力和影響力。

　　市人社局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，接下來(lái)該局將緊緊圍繞服務(wù)“百千萬(wàn)工程”高質(zhì)量發(fā)展，著力打造“粵菜師傅”“四名”品牌（培養(yǎng)一批星級(jí)“粵菜師傅”名廚、認(rèn)定一批“粵菜名店”、推出一批“粵菜名品”、評(píng)選一批“粵菜名食材”），將粵菜打造成惠州旅游特色飲食文化名片，持續(xù)擦亮“粵菜師傅”金字招牌，助力惠州“百千萬(wàn)工程”高質(zhì)量發(fā)展。

記者駱國(guó)紅