“一粥一飯，當(dāng)思來(lái)處不易；半絲半縷，恒念物力維艱。”無(wú)論在哪個(gè)時(shí)代，節(jié)約糧食、杜絕浪費(fèi)都是中華民族的傳統(tǒng)美德。然而，隨著人們生活消費(fèi)水平逐漸提升，一些地方不同程度地出現(xiàn)了餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年浪費(fèi)的糧食約3500萬(wàn)噸，這個(gè)數(shù)字接近中國(guó)糧食總產(chǎn)量的6%。

　　那么，在日常生活中存在哪些餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象？如何才能制止餐飲浪費(fèi)？怎樣做到適量點(diǎn)餐？吃不完的又該如何處理？近日，惠州日?qǐng)?bào)記者走訪了市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、部分餐飲企業(yè)及市民群眾，一起來(lái)聽聽他們?cè)趺凑f(shuō)。

　　積極引導(dǎo)健康理性消費(fèi)

　　近年來(lái)，各地區(qū)各部門大力開展“光盤行動(dòng)”，整治浪費(fèi)之風(fēng)，“舌尖上的浪費(fèi)”現(xiàn)象有所改觀，特別是群眾反映強(qiáng)烈的公款餐飲浪費(fèi)行為得到有效遏制。“餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象依然不少，特別是愛面子、講排場(chǎng)的過度消費(fèi)還時(shí)有發(fā)生。”市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)林海英說(shuō)。

　　“浪費(fèi)最大的，還是宴席這塊。”惠州市特邀監(jiān)察員、行風(fēng)評(píng)議員，惠州金華悅國(guó)際酒店副總經(jīng)理羅永玲告訴記者，盡管酒店推出了“九菜一湯”的標(biāo)配，也會(huì)提醒顧客適量消費(fèi)，但出于“愛面子”，宴席主人往往點(diǎn)菜過量，最容易造成浪費(fèi)。

　　羅永玲認(rèn)為，還有一種浪費(fèi)不可忽視，就是不能浪費(fèi)在“胃”里。“一些顧客雖然‘光盤’了，但不注意飲食科學(xué)性、均衡性，喜歡餓著扶墻進(jìn)，撐著扶墻出。”她說(shuō)，這不僅是浪費(fèi)糧食的表現(xiàn)，更會(huì)對(duì)身體健康造成危害。

　　“每次清理垃圾桶，總有不少剩菜剩飯。”在江北某小區(qū)從事環(huán)衛(wèi)工作的吳阿姨說(shuō)，看到糧食浪費(fèi)，真讓人心疼，“特別是一些外賣食物，包裝剛拆開，沒吃幾口就扔進(jìn)了垃圾桶，確實(shí)很可惜。”

　　“誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦。”自古以來(lái)，敬天惜糧、勤儉節(jié)約就是中華民族傳統(tǒng)美德。“厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，需要全社會(huì)共同參與。”林海英說(shuō)，制止餐飲浪費(fèi)，依然任重道遠(yuǎn)，為此，市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)近日發(fā)出倡議，積極引導(dǎo)全社會(huì)健康理性消費(fèi)，樹立戒奢寧儉的生活態(tài)度，持續(xù)將“光盤”理念內(nèi)化于心、外化于行，對(duì)餐飲浪費(fèi)行為堅(jiān)決說(shuō)“不”。

　　適量點(diǎn)餐，不做“剩男剩女”

　　厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，餐飲企業(yè)扮演著重要角色。據(jù)了解，市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)一直引導(dǎo)餐飲企業(yè)加強(qiáng)行業(yè)自律，將制止餐飲浪費(fèi)納入餐飲生產(chǎn)、加工、服務(wù)全過程。

　　為營(yíng)造節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的濃厚氛圍，市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)倡議，加強(qiáng)餐廳管理、服務(wù)人員規(guī)范培訓(xùn)，圍繞用餐的重點(diǎn)環(huán)節(jié)，落實(shí)職責(zé)。點(diǎn)菜員在點(diǎn)菜時(shí)要根據(jù)顧客的人數(shù)、對(duì)象等，積極引導(dǎo)顧客適量點(diǎn)菜；服務(wù)員在用餐時(shí)要主動(dòng)提供并提醒顧客使用公筷公勺，在顧客離席前，服務(wù)人員要主動(dòng)提醒顧客剩菜打包，并提供環(huán)保餐盒、打包袋。

　　“文明用餐，節(jié)儉惜福”“種地多辛苦，節(jié)糧理應(yīng)當(dāng)”“不剩飯，不剩菜”……近日，記者發(fā)現(xiàn)，在市區(qū)多家酒店餐廳的餐桌、墻上等顯眼位置，都張貼著制止餐飲浪費(fèi)的宣傳標(biāo)語(yǔ)。“在點(diǎn)餐過程中，服務(wù)員會(huì)根據(jù)用餐人數(shù)，為顧客提出合理消費(fèi)建議。”惠州君豪大酒店副總經(jīng)理羅俊說(shuō)，在顧客用餐或酒席結(jié)束后，都會(huì)鼓勵(lì)客人將剩余菜品打包，避免造成浪費(fèi)。

　　有著20多年酒店管理經(jīng)歷的羅永玲，在遏制餐飲浪費(fèi)方面經(jīng)驗(yàn)豐富。“要引導(dǎo)幫助顧客按需點(diǎn)餐，超過10人，我們會(huì)推出1.5倍或2倍于例牌的中牌、大牌菜品，并提醒顧客不做‘剩男剩女’。”她說(shuō)，提醒顧客適量點(diǎn)餐，合理消費(fèi)，酒店責(zé)無(wú)旁貸。

　　在羅永玲看來(lái)，適量點(diǎn)餐既展現(xiàn)出市民勤儉節(jié)約的文明素養(yǎng)，也考驗(yàn)著餐飲企業(yè)的服務(wù)水平，“除了善意提醒，餐飲企業(yè)更要向顧客提供價(jià)廉味美的食物，才能更好地避免浪費(fèi)行為發(fā)生。”她說(shuō)。

　　記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，“光盤”已成廣大顧客的生活理念。在惠州金華悅國(guó)際酒店餐廳，受訪者特別贊同“光盤行動(dòng)”。一位大爺指著身邊空空的菜碟對(duì)記者說(shuō)：“雖然現(xiàn)在生活條件好了，但也要牢記‘豐年要當(dāng)歉年過’的古訓(xùn)，絕不浪費(fèi)一粒糧食。”

　　現(xiàn)在，餐廳自助點(diǎn)單已成常態(tài)，在沒有服務(wù)員在場(chǎng)的情況下，如何避免顧客點(diǎn)菜過量？對(duì)此，市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)建議，餐廳菜單里，可標(biāo)注好適合幾人吃的量，在點(diǎn)單程序里設(shè)置每個(gè)菜式限點(diǎn)一份，實(shí)行“按個(gè)買”。同時(shí)，餐廳可推廣“小碗菜小碗飯”“半份菜半價(jià)菜”等服務(wù)，既給顧客增加選擇空間，又可避免浪費(fèi)。

　　知多點(diǎn)

　　“節(jié)約達(dá)人”教你處理剩飯剩菜

　　不管是外出就餐還是在家做飯，難免遇到剩飯剩菜的問題。對(duì)剩飯剩菜的處理也確實(shí)讓人頭痛，不吃倒了覺得太浪費(fèi)，吃了不新鮮食物又對(duì)身體有害。有沒有好的處理辦法？讓我們的“節(jié)約達(dá)人”為你支支招。

　　市區(qū)江北的俊俊媽：吃不完的米飯，放冰箱，第二天炒飯，一粒粒的，好吃不浪費(fèi)。如果有剩菜，可以加點(diǎn)新鮮蔬菜、肉片等做個(gè)大雜燴，或加到炒飯里一起炒，更美味。如果怕上火，米飯加水煲粥一樣很不錯(cuò)。

　　市區(qū)麥地的浩浩媽：煮湯的時(shí)候，湯渣經(jīng)常沒人吃，如果是做蘑菇湯、腐竹湯及其他湯渣可以涼拌的菜湯時(shí)，可以把湯渣撈起，拌入調(diào)味料，做個(gè)涼拌菜，菜好吃，湯也好喝。

　　市區(qū)河南岸的劉阿姨：榨果汁濾出的渣滓，加點(diǎn)面粉和糖，加點(diǎn)水，可以煎水果餅子吃，富含粗纖維，好吃不浪費(fèi)。

　　總之，吃不完的食品也很有講究，只要做到妥善保存，科學(xué)食用，同樣能吃出健康來(lái)。

　　記者歐陽(yáng)成