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熏煮火腿是以畜禽肉為主要原料，經(jīng)精選、切塊、鹽水注射或浸漬腌制后，加入輔料，再經(jīng)滾揉、充填（或不充填）、蒸煮、煙熏（或不煙熏）、冷卻、包裝等工藝制作的火腿類熟肉制品。在商場、超市冷藏柜中銷售的鹽水火腿、里脊火腿、圓火腿、切片火腿、肘花火腿等產(chǎn)品，均屬于熏煮火腿。
一、選購時(shí)注意食品包裝與標(biāo)簽
在商場和超市購買時(shí)，應(yīng)選購包裝完好、冷藏貯存的熏煮火腿；重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)，貯存環(huán)境是否處于0~4℃的冷藏條件。避免購買脹袋或有汁液滲出的熏煮火腿。
二、關(guān)注質(zhì)量等級(jí)，注意“無淀粉”不等于純?nèi)?/span>
國家標(biāo)準(zhǔn)《熏煮火腿》將其分為特級(jí)、優(yōu)級(jí)和普通級(jí)三種質(zhì)量等級(jí)，其蛋白質(zhì)含量依次為≥18%、≥15%、≥12%，淀粉含量為≤2%、≤4%、≤6%，質(zhì)量等級(jí)在產(chǎn)品標(biāo)簽中有明確標(biāo)注。肉制品是攝入優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白的重要來源，如果淀粉含量過高，肉的營養(yǎng)價(jià)值則相對(duì)降低，故從營養(yǎng)角度考慮，建議選擇質(zhì)量等級(jí)較高的熏煮火腿。但應(yīng)注意，“無淀粉”熏煮火腿并非純?nèi)饣鹜龋话闱闆r下產(chǎn)品中淀粉含量應(yīng)低于1%。同時(shí)，應(yīng)注意大豆蛋白、豌豆蛋白等非肉類蛋白質(zhì)的加入同樣降低肉類蛋白占比。
三、及時(shí)冷藏、盡快食用
熏煮火腿購買后，應(yīng)盡快將其放入冰箱中冷藏貯存，并盡量做到分類、分區(qū)單獨(dú)包裝和存放，避免同生食食品或無包裝食品接觸，并在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用。食用時(shí)，應(yīng)注意清潔衛(wèi)生，刀具、案板和餐具做到生熟分開，避免交叉污染。打開包裝后未食用完的熏煮火腿應(yīng)密封放入冰箱中保存并盡快食用完畢。避免食用脹袋、發(fā)粘、變色或有明顯異味的熏煮火腿。
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