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近日，媒體報(bào)道某市民食用長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)黑木耳引發(fā)中毒事件，引發(fā)社會(huì)關(guān)注。長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)的黑木耳容易被椰毒假單胞菌污染，產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用即引發(fā)中毒。
一、易產(chǎn)生米酵菌酸毒素的溫度條件和食品種類。當(dāng)前季節(jié)氣候宜人，氣溫在25-35攝氏度之間，這種氣溫下椰毒假單胞菌最易繁殖，尤其在谷類發(fā)酵制品（如濕河粉、米粉、發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等）、變質(zhì)銀耳和木耳、薯類制品（如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等）等三類食品中，容易被環(huán)境中的椰毒假單胞菌污染，如果儲(chǔ)存不當(dāng)或時(shí)間過長(zhǎng)，細(xì)菌繁殖產(chǎn)生米酵菌酸毒素，導(dǎo)致食物中毒。
二、消費(fèi)者選購(gòu)上述食品要選擇正規(guī)渠道。要認(rèn)真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，注意感官和保質(zhì)期，貯存要注意保存條件和時(shí)間。選購(gòu)河粉、米粉（線）尤其是散裝稱重的濕河粉、米粉（線）要確認(rèn)產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，濕河粉、米粉（線）須當(dāng)天食用完。在選購(gòu)木耳或谷類發(fā)酵制品時(shí)，要選取具備正規(guī)資質(zhì)的食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行購(gòu)買，同時(shí)要注意銷售環(huán)境的衛(wèi)生狀況，選購(gòu)有生產(chǎn)許可的正規(guī)產(chǎn)品，并注意產(chǎn)品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者及單位食堂在購(gòu)進(jìn)上述食品時(shí)，還應(yīng)進(jìn)一步做好進(jìn)貨查驗(yàn)及索證索票工作，確保來源可溯，并儲(chǔ)存在陰涼、通風(fēng)干燥處。
三、家庭防止米酵菌酸毒素中毒要注意貯存時(shí)間和操作衛(wèi)生。自制谷類發(fā)酵食品、泡發(fā)木耳或銀耳和谷類發(fā)酵制品貯存不當(dāng)或貯存時(shí)間過長(zhǎng)，容易產(chǎn)生米酵菌酸毒素，加熱食用后仍可以引起食物中毒。一般應(yīng)在谷類發(fā)酵制品購(gòu)買、木耳或銀耳泡發(fā)當(dāng)天食用完。不要食用自采鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或木耳。
四、出現(xiàn)可疑癥狀，立即就診。米酵菌酸毒素引起的食物中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘-12小時(shí)，少數(shù)長(zhǎng)達(dá)1-2天。主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識(shí)不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發(fā)熱。如果懷疑發(fā)生疑似中毒，必須要立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收和對(duì)機(jī)體的損傷；并及時(shí)送醫(yī)院救治，對(duì)癥治療。
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