近日，媒體報道某市民食用長時間泡發黑木耳引發中毒事件，引發社會關注。長時間泡發的黑木耳容易被椰毒假單胞菌污染，產生米酵菌酸毒素，食用即引發中毒。

　　一、易產生米酵菌酸毒素的溫度條件和食品種類。當前季節氣候宜人，氣溫在25-35攝氏度之間，這種氣溫下椰毒假單胞菌最易繁殖，尤其在谷類發酵制品（如濕河粉、米粉、發酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等）、變質銀耳和木耳、薯類制品（如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等）等三類食品中，容易被環境中的椰毒假單胞菌污染，如果儲存不當或時間過長，細菌繁殖產生米酵菌酸毒素，導致食物中毒。

　　二、消費者選購上述食品要選擇正規渠道。要認真閱讀產品標簽，注意感官和保質期，貯存要注意保存條件和時間。選購河粉、米粉（線）尤其是散裝稱重的濕河粉、米粉（線）要確認產品生產日期、保質期，濕河粉、米粉（線）須當天食用完。在選購木耳或谷類發酵制品時，要選取具備正規資質的食品經營者進行購買，同時要注意銷售環境的衛生狀況，選購有生產許可的正規產品，并注意產品標簽上的生產日期、保質期和儲存條件。餐飲服務經營者及單位食堂在購進上述食品時，還應進一步做好進貨查驗及索證索票工作，確保來源可溯，并儲存在陰涼、通風干燥處。

　　三、家庭防止米酵菌酸毒素中毒要注意貯存時間和操作衛生。自制谷類發酵食品、泡發木耳或銀耳和谷類發酵制品貯存不當或貯存時間過長，容易產生米酵菌酸毒素，加熱食用后仍可以引起食物中毒。一般應在谷類發酵制品購買、木耳或銀耳泡發當天食用完。不要食用自采鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質的鮮銀耳或木耳。

　四、出現可疑癥狀，立即就診。米酵菌酸毒素引起的食物中毒發病急，潛伏期一般為30分鐘-12小時，少數長達1-2天。主要表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發熱。如果懷疑發生疑似中毒，必須要立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷；并及時送醫院救治，對癥治療。