鮮香味美是對美食的極高評價

其中，“鮮”是眾多食客的“食點”

提到“鮮”就不得不提生腌

然而，大家對于生腌的評價可謂是“愛恨交織”

一邊是認為其肉質細嫩、入口即化

讓人越吃越想吃

然而也有不少網友提出質疑

“不太敢吃”“寄生蟲看了會點贊”

生腌海鮮到底能不能吃？

白酒、芥末等能殺死食材里的寄生蟲嗎？

一起往下看看吧

　　生腌背后存在這些健康隱患

　　所謂生腌，就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮用酒、姜、蒜等調料腌制再冷藏或冷凍制作而成。

　　生吃海鮮首先需要引起大家注意的就是海鮮本身可能攜帶著細菌。生腌中可能存在副溶血性弧菌、創傷弧菌、沙門氏菌，進入人體則容易導致腹瀉、腹脹、嘔吐、惡心，甚至出現嚴重的菌血癥，拉肚子是其中最輕的癥狀。

　　除了細菌，一些寄生蟲也令人生畏，比如肝吸蟲和異尖線蟲。

　　★ 華支睪吸蟲 

　　又稱肝吸蟲，是中國淡水魚中最常見的一種致病寄生蟲。如果食用了被肝吸蟲感染的生魚片，蟲體可能會寄生在人體膽管、膽囊內，引起膽管炎、膽囊炎、膽結石等。感染早期可能只是發熱、頭痛、食欲減退和消化不良，中期膽管炎、膽囊炎、膽結石，晚期可能會出現肝硬化、腹水、肝管炎，甚至是肝癌。

　　★ 異尖線蟲 

　　異尖線蟲會造成胃腸不適，嚴重可致上腹部突發劇痛伴惡心、嘔吐或數天后下腹部疼痛、腹脹和腹瀉等癥狀，甚至破壞消化道穿破腸壁。

　　小貼士：淡水魚和海魚體內都可能存在寄生蟲，所以認為海魚比淡水魚更安全是一種誤區。

　　白酒、芥末等能殺死食材里的寄生蟲嗎？

　　酒

　　有研究顯示60度的白酒浸泡15分鐘后，可殺死異尖線蟲幼蟲。但一般為了更好的口感，生腌的酒很少會用到這個度數，浸泡的條件（比如濃度、時間、深度）也很難達標。而且蟲卵及其它種類寄生蟲的生存情況未知，細菌、病毒也需要更高濃度的酒精來殺滅，這樣看的話，所謂的生腌食品還是有很大風險的。

　　芥末

　　雖然有研究證明，達到一定的濃度的芥末汁可以殺死100%的寄生蟲幼蟲，但該過程需要50分鐘以上。一旦進入胃中，芥末的濃度就會被稀釋，而且為了口感，不會用芥末汁浸泡海鮮。

　　購買生鮮食品要選擇正規渠道 

　　我國生熟食品的國家標準不一樣，對生鮮食品的檢驗檢測更加嚴格。如果一定要食用或制作生腌食品，要在正規渠道購買達標的生鮮食材。

　　生食的話，如果沒有注意到質量標準，包括收集、采集、運輸、存儲和最終廚房加工，這個過程如果任何一個環節被污染或者滯留時間過長，或者溫度不達標，就可能會有細菌滋生。在腌制過程中也盡可能采取一些比如高濃度酒，浸泡時間偏長，而且要全部浸泡進去。

　　此外，海鮮帶寒涼性質，酒制及辛辣的調料雖能減輕一定的寒性，但仍需根據體質慎重選擇，體寒、脾胃虛弱者不宜食用。免疫力低下的人群（如兒童、孕婦、老年人等），也不建議食用。

如果食用生腌食物后

感覺到身體不適

請盡快就醫

無論是生腌還是刺身

一定要選擇正規有資質的飯店

如果來源不能保證

還是做熟了吃比較安全