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如何區(qū)分紅肉和白肉？
1.按照肉做熟后的顏色進(jìn)行區(qū)分，紅色即為紅肉，白色即為白肉。
2.按照是否為哺乳動物來區(qū)分，是哺乳動物則為紅肉，不是則為白肉。
3.按肉類中肌紅蛋白的含量來區(qū)分，含量高就是紅肉，低就是白肉。
以上區(qū)分紅、白肉的方法雖然簡單，但是并不全面，其中第一種辨別方法估計大家最為常用，但是這種方法并不十分嚴(yán)謹(jǐn)，比如歸屬于紅肉的豬肉，做熟了會變成白色，而像蝦、蟹這樣的水產(chǎn)品在加熱后會變成紅色，但它們是屬于白肉。所以，區(qū)分方法并不是很絕對的。
吃紅肉、白肉對健康影響的關(guān)鍵在于攝入量
盡管有關(guān)吃紅肉、白肉對健康影響的研究發(fā)現(xiàn)，吃紅肉多的人群會導(dǎo)致患結(jié)腸癌、乳腺癌等疾病的危險性增高。還發(fā)現(xiàn)男性吃太多紅肉還會導(dǎo)致得前列腺各種疾病的幾率加大。但是需要注意的前提是“吃紅肉多”，因此，這并不能說明吃點(diǎn)紅肉就會增加得病的危險。
之所以分析發(fā)現(xiàn)吃紅肉多的人得某些疾病的危險性高，主要是因?yàn)椋桶兹庀啾燃t肉中含的脂肪更多，且其中大部分為飽和脂肪酸。而動物脂肪主要是用于提供能量，因此能量攝入過多就會增加患有肥胖和心血管疾病的危險，而飽和脂肪酸攝入過高是導(dǎo)致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的最強(qiáng)因素。
紅肉和白肉具有很多相似點(diǎn)，其區(qū)別在于各組分的含量不同
1.都含有脂肪，只是含量多少的問題。
2.都含有飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，含量也是相對的。
豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，即使是紅肉的瘦肉中也含有脂肪。雞、鴨肉中的脂肪含量較低，不飽和脂肪酸含量較高。魚類中的脂肪含量一般較低，并且含有較多的多不飽和脂肪酸，深海魚類中富含EPA和DHA，對預(yù)防血脂異常和心腦血管病有一定作用。
沒有垃圾的食物只有不恰當(dāng)?shù)娘嬍撤绞?/span>
每類、每種食物都有它的營養(yǎng)含量特點(diǎn)，沒有一種天然的食物中含的營養(yǎng)物質(zhì)能滿足身體所有的營養(yǎng)需要。我們都知道紅肉的脂肪偏多，但是紅肉中含有人體所需的豐富礦物質(zhì)，尤其是鐵和鋅，并且都容易被人體所吸收利用。除此之外，還有豐富的蛋白質(zhì)、維生素（B1、B2、A、D）等。所以紅肉、白肉的概念，只是建議適量攝入紅、白肉，而不是長時間專注于一類肉品。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成年人每天吃動物性食物的量：魚蝦類50～100克（1-2兩），畜禽肉類50～75克。
所以，世界上大部分食材都不會有絕對的好壞，只是量的控制以及合理的搭配。
（內(nèi)容來源：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會）
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