白酒是我國(guó)傳統(tǒng)的特殊飲品

工藝獨(dú)特、歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

然而，人們?cè)谫?gòu)買、貯存白酒時(shí)

時(shí)常會(huì)有這樣的疑問(wèn)：

白酒質(zhì)量好壞怎么鑒別？

不同度數(shù)的白酒如何貯存？

今天我們就來(lái)聊一聊有關(guān)

“白酒”的小知識(shí)

選購(gòu)白酒

“五看一聞”辨真假

　　為了保證飲酒安全，除了不要過(guò)量飲酒外，酒的質(zhì)量是很重要的因素。選購(gòu)白酒要防范假酒、劣質(zhì)酒。市場(chǎng)上有時(shí)會(huì)遇到采用非法手段勾兌出來(lái)的假酒、劣質(zhì)酒。因此，選購(gòu)白酒時(shí)要注意“五看一聞”。 

　　一看瓶型

　　許多名酒有獨(dú)特的瓶型，有的為白色圓柱形玻璃瓶，瓶子質(zhì)地優(yōu)無(wú)雜質(zhì)；還有鼓形（俗稱蘿卜瓶）、麥穗形等。 

　　二看標(biāo)簽

　　正品白酒標(biāo)簽印制精美，紙質(zhì)優(yōu)良，字體清晰，色澤均勻，圖案套色準(zhǔn)確，有的在包裝盒或瓶蓋上使用了激光全息防偽圖案。假酒的商標(biāo)標(biāo)簽印制粗糙、色澤不正、圖案模糊。 

　　三看瓶蓋

　　國(guó)家認(rèn)可公布的名牌白酒瓶蓋為統(tǒng)一的鋁質(zhì)金屬防盜蓋，蓋體光滑、形狀統(tǒng)一、對(duì)口嚴(yán)密、開(kāi)啟方便。假酒瓶蓋不嚴(yán)，倒看往往有滴漏，蓋口不易扭斷。 

　　四看包裝

　　正品名酒包盒印制精細(xì)、接縫嚴(yán)密、松緊均勻，有的瓶蓋有塑料膜包裹且十分嚴(yán)密。

　　五看清濁

　　清澈透明無(wú)沉淀，震搖后酒花消失緩慢為優(yōu)質(zhì)酒；若有沉淀、甚至有漂浮物，酒花密集上翻，則可能是劣質(zhì)酒。 

　　一聞

　　倒一點(diǎn)酒在手上摩擦片刻，聞其氣味清香者為上等酒，氣味甜者為中等酒，氣味苦臭或有其他異味者為劣質(zhì)酒。 

貯存白酒

白酒不一定都是陳的香

　　中國(guó)有句俗語(yǔ)叫“酒是陳的香”，意思是酒貯存時(shí)間越長(zhǎng)，質(zhì)量越好，香氣和味道更諧調(diào)可口。但是，白酒在貯存過(guò)程中有一定的講究，并不是所有的酒都適合貯存。

　　首先，已經(jīng)開(kāi)瓶的白酒不宜久放，由于白酒是蒸餾酒，酒體中含有大量低沸點(diǎn)易揮發(fā)的香氣成分，開(kāi)瓶后由于密封度不夠，造成香氣成分損失，酒精度下降，使得酒體香氣不足，口感不協(xié)調(diào)，質(zhì)量嚴(yán)重下降。因此，已經(jīng)開(kāi)瓶的白酒不適宜長(zhǎng)期貯存，需盡快飲用。

　　其次，低度白酒不宜貯存，行業(yè)一般將酒精度在40度以下的白酒劃分為低度酒，由于低度酒中乙醇成分含量較低，使得酒體容易向著酯水解的方向進(jìn)行，且酒精度會(huì)由于乙醇揮發(fā)而進(jìn)一步降低，使得低度白酒飲用時(shí)出現(xiàn)“水味”，質(zhì)量下降。因此，選擇貯存的瓶裝白酒酒精度最好在50度以上。貯存時(shí)要盡量選擇通風(fēng)、陰涼、干燥的地方，不宜在陽(yáng)光下曝曬。 

飲用白酒

適量飲酒，別貪杯

　　1.適量飲酒。《中國(guó)居民膳食指南（2016）》中建議：成年男性飲酒的酒精量不超過(guò)25克/天，相當(dāng)于38度的白酒約75毫升，或52度的白酒約50毫升；女性不超過(guò)15克/天，相當(dāng)于38度的白酒約50毫升，或52度的白酒約37毫升。

　　2.不空腹飲酒，食飲結(jié)合。空腹時(shí)酒精吸收較快，容易醉酒。飲酒時(shí)多進(jìn)食，尤其是多吃蔬菜，有利于降低血液中酒精濃度，減少對(duì)身體損害。

　　3.不與其他酒混合飲用，由于各種酒的成分構(gòu)成有差異，混飲后容易引起上頭、醉酒和不舒服感。

　　4.對(duì)于特殊人群，如孕婦、酒精過(guò)敏人群、病患人群、未成年人等，應(yīng)避免飲酒；對(duì)于特殊職業(yè)者，如司機(jī)等在駕駛前和駕駛中，均不應(yīng)飲酒。

部分內(nèi)容選自：中國(guó)醫(yī)藥科技出版社 《中國(guó)居民飲食安全指導(dǎo)》