你聽說過的食物相克都是謠言！

牛奶和香蕉一起吃會拉肚子！維生素C和蝦一起吃會砒霜中毒！菠菜與豆腐同食會缺鈣！柿子和螃蟹一起吃會拉肚子！吃海鮮時不能喝啤酒！不能同時吃蔥和蒜！雞蛋和豆漿一起吃會破壞營養價值！可樂+曼妥思同食會撐死人……..此處省略1萬字！因為你上網隨便一搜，能找到好多這樣的網頁，或者輕松找來上百本關于相物相克的書籍，就能總結出1000多對不能一起吃的食物！

所有已知的“食物相克”，幾乎都是謠傳！

“食物相克”可以追溯到中醫的理論——食物相反，中醫講究陰陽五行，相生相克，可以在《食療本草》、《本草綱目》、《飲膳正要》、《金匱要略》等醫藥學古籍中找到大量的食物不能同食的記載，例如《本草綱目》中就記載了180對不能同時食用的食物。到了近現代，在利用現代營養學和化學的理論的包裝下，食物相克更是成了偽科學泛濫的集中營。

事實上，關于食物相克的絕大多數文獻、書籍都缺乏理論依據，更缺乏實驗數據。食物相克來源于中醫理論，國外就這一領域的相關資料和報道較為罕見。古人因為缺乏對因果關系的思考和檢驗，往往把一些引起不適的飲食問題歸咎于“食物相克”，把一些個案輕易上升到了普遍性規律，這造成了大量錯誤的食物相克的忠告產生。

近年來，關于食物相克的圖書，也多的令人發指，有些人則堅持中醫古典中的記載和民間傳說，不斷在報刊、媒體上刊登食物相克具體內容，宣稱食物相克會生病、會中毒，甚至會死亡。連圖書都這樣沒有根據的造謠（怪誰呢？連大部分民眾還都相信古代醫學呢，產生這樣的造謠似乎就可以“理解了”），就更不用說像《烹調知識》、《中國保健營養》、《食品與健康》、《家庭中醫藥》這樣的“科學？”雜志，大量的刊登食物相克的內容了。甚至國產電影《雙食記》里，一位絕望主婦利用“相克食物”殺人，讓很多人吃蝦后不敢再吃水果。

用現代醫學的觀點來分析“食物相克”就會發現很多紕漏。實際上，幾乎所有廣為流傳的“食物相克”傳說都被解析過了，還沒有發現一種是真能產生“毒性”。

早在1935年，南京就有民間傳說香蕉和芋頭混吃導致食物相克而中毒。這一年，營養學界泰斗、南京大學教授鄭集決定通過試驗來驗證“食物相克”導致疾病的說法。他搜集了民間傳說中的184對相克食物，從中選擇人們日常生活中同食機會較多的14對食物，用老鼠、狗和猴子做實驗。他本人和一名同事也試驗了其中的7種組合。在食用24小時內觀察實驗動物和人的表情、行為、體溫及糞便顏色與次數等，都很正常，沒有中毒的跡象。在鄭集試驗的“相克”食物中，就包括螃蟹與柿子、大蔥與蜂蜜。鄭集碰巧是我國最長壽的科學家之一，活了110歲。

2008年至2009年，中國營養學會分別與蘭州大學公共衛生學院、哈爾濱醫科大學合作，做了更嚴格一些的“食物相克”實驗。中國營養學會和蘭州大學公共衛生學院聯合招募100名志愿者，男女各半，年齡為25歲至45歲，并進行身體狀況檢查。在實驗中選用5對所謂的“相克食物”一起吃，包括豬肉與百合、雞肉與芝麻、牛肉與土豆、土豆與西紅柿、韭菜與菠菜。志愿者連續吃一周后，觀察他們的尿液、大便、血壓、精神、體溫等反應，實驗結果一切正常，沒有發現任何一組食物引起胃腸紊亂、嘔吐、中毒等現象。哈爾濱醫科大學的實驗則另外選了12組食物組合，有30名志愿者連續吃3天，也未發現異常。

常見食物相克辟謠

1.螃蟹+柿子

這倆不能一起吃的原因是這樣的“比如螃蟹和柿子，有些人一起吃了，會出現嘔吐、腹瀉的情況，這主要是因為螃蟹與柿子都屬寒性食物，兩者一起吃，雙倍的寒涼易損傷脾胃。這類情況往往出現在體質虛寒的人身上。”

真相：

螃蟹是優質蛋白質食品，還含有各種礦物元素和維生素，自古就屬時令美味；但因富含膽固醇和嘌呤，即使新鮮也不宜多吃。而含有大量單寧的生柿子，也不是什么好食品，完全成熟的柿子中，單寧的含量就大為減少。雖說現實生活中一只大閘蟹配一大柿子的吃法兒不多見，但如您偏好這口兒，偶爾吃一兩次，只要食材新鮮、烹調得當且脾胃強壯，也不會上吐下瀉乃至中毒身亡。

2.豆漿+雞蛋降低營養?

網上說豆漿不能與雞蛋同吃。因為豆漿中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質的消化，降低營養價值，甚至產生有毒物質。這是真的嗎?

真相：

沒有人會喝生豆漿的。而豆漿煮熟后，里面的酶抑制劑就會失去活性，根本不能抑制蛋白質的消化。

3.維生素C+蝦會毒死人？

蝦、蟹等食物中含有五價砷化合物，與含有維生素C的水果同食，會轉化成三價砷，也就是劇毒的“砒霜”，危害甚大。長期食用，會導致人體中毒，免疫力下降。

泰國名菜——檸檬蝦

真相：

但是根據計算，要產生有毒害作用的砒霜，需要一次吃下150公斤蝦。事實上海產品所含的絕大部分是穩定的有機砷，里面極其微量的無機砷在體內兩天就可以代謝出去。

4.可樂+曼妥思，同食撐死人？

真相：

喝進去的可樂，在進入胃之前，會有大量的氣體以打嗝等方式排出體外，剩下那點可樂碰到曼妥思也沒什么大不了的。《流言終結者》拿豬做過實驗，沒什么異常。

5.海鮮+啤酒會導致痛風？

真相：

跟其他傳說的飲食搭配禁忌不同，不能說這種說法是錯的，但是這并不是食物相克的問題。

一般而言，海鮮及肉類中含有比較多的嘌呤，動物內臟含量更高。一些植物性食物，比如豆制品中也含有嘌呤。對痛風病人而言，吃任何嘌呤含量高的食物都可能引發癥狀。而另一方面，酒精本來就是增加痛風風險的重要因素，跟吃不吃海鮮沒有什么關系。吃海鮮喝啤酒，確實會增加痛風的風險，不過跟平常的喝酒吃肉相比，這一風險并不見得更大。

6.菠菜+豆腐會缺鈣？會結石？

小蔥、菠菜與豆腐放一起，因為小蔥和菠菜中的草酸，易與豆腐中的鈣結合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，長期食用易導致結石。

真相：

說影響人體對鈣的吸收沒錯，但這并不是壞事。如果菠菜沒有和高鈣食物一起吃，那吃下去的草酸就會和身體中存在的鈣離子，如尿里的鈣離子相結合，反而更容易形成結石。所以，這菠菜和豆腐一起吃其實是更有益處的。既然菠菜中的草酸對人體有害，可以用熱水焯一下。

7.土豆+牛肉會導致腸胃功能紊亂？

因為土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的變長。久而久之，導致胃腸功能的紊亂。

真相：

淀粉在胃里根本不能被消化，它只能在小腸中被消化。正因為食物中蛋白質的存在，可以延緩淀粉進入小腸的速度，才避免了血糖過快上升。假如淀粉和蛋白質一起吃有害健康，那么米飯、饅頭、面條等都不能和肉、蛋一起吃了。

蝌蚪君的建議

1. 食品安全學、食品化學、食品微生物的老師教我們：脫離劑量談毒性都是耍流氓！連水喝多了還能中毒呢！日常飲食那點量，已知的“食物相克”還不存在，未被發現。

2.有的人也許會說“食物相克”未被發現，并不表明不存在，就好比“黑天鵝理論”。其實，我們沒有必要為了一種理論上存在的可能而且概率很低的事情而提心吊膽。萬一有一天真的出現了真正的“食物相克”，那么用不了多久，地球人就都知道了！

3.雖然沒有發現“食物相克”，但藥物是和酒精一起吃是有危險的。比如一些頭孢菌素類的抗生素，包括頭孢哌酮、頭孢曲松、頭孢噻肟等，此外還有甲硝唑、酮康唑等一些其他的藥物都不能在吃藥的同時飲酒！

4.與其記住那1000多種沒有任何意義的食物相克，還不如記住天朝的哪些食品企業出過問題，比如雖然三鹿的奶粉不見了，但是某品牌的牛奶依然存在。不知道是什么牌子的同學請自行搜索“王小山”。

5.“食物相克”與現代的均衡飲食、食品多樣化的看法是相反的，多吃健康食品才是重要的。

6.只存在什么樣的食品不適合什么樣的病人，而還沒有發現已知的兩種食物在一起會相克。

7.現在連有些中醫都急著撇清和食物相克的關系了（比如北京中醫藥大學博士生導師——林殷），連有些中醫都已經承認“藥物相反”的局限性，而沒有“食物相反”（比如中國中醫科學院院辦副主任——羅增鋼），北京中醫藥大學養生康復系主任林殷也指出，“食物相克”的說法毫無意義，既沒有臨床報告，也已被人群試驗所否定。至于現代醫學呢？北京協和醫院營養師——李寧表示：完全沒有問題，食物搭在一起吃。中國營養家學會名譽會長葛可佑說，“食物相克”的傳說由來已久，但僅是傳說，未見科學證據。

8.記住，地溝油和三聚氰胺不能同食！

食物相克

每一道食材都有自己特有的功效，但有時不合適的食材在搭配一起吃的時候，功效就有可能變成病因，這就是我們所說的食物相克。但是2008年前后,蘭州大學、哈爾濱醫科大學也相繼通過實驗對"食物相克"說法進行了辟謠。最后，在2018年315晚會證實，此為謠言。

菠菜和豆腐

菠菜和豆腐，有好多人認為是相克的，原因是豆腐里面有鈣，而菠菜里含草酸，兩者一起吃會形成草酸鈣容易得結石。

其實這個問題很好解決，吃菠菜時提前焯一下水，就會減少菠菜里的草酸含量，降低了草酸鈣的生成，這樣就提高了豆腐中鈣的利用率。除了菠菜，像草酸含量比較高油菜、小白菜、莧菜等，建議吃前都要水焯一下，以避免體內鈣及其他礦物質的流失。

黃瓜和西紅柿

有人說黃瓜和西紅柿在一起會損失維生素C，兩者相克不能在一起吃!我們知道黃瓜含有維生素C分解酶，會破壞VC，但它首先破壞的是自身的維生素C，而不會去找西紅柿的維生素C，兩者相克沒道理!

土豆和雞蛋

小時候就聽大人說過，土豆和雞蛋在一起吃會中毒，有人信以為真!其實沒有什么科學道理，用雞蛋和土豆做成的土豆雞蛋餅，兩者搭配即有雞蛋提供的優質蛋白，又有土豆提供的細膩的淀粉和維生素、膳食纖維等，富含營養，又健康可口;外國人還經常將這兩種食材搭配在一起，做成土豆雞蛋奶酪蛋糕，非常的美味。

香蕉和酸奶

香蕉和酸奶不但能在一起吃，而且打成香蕉奶昔味道口感還非常好，含有豐富的鎂和鈣，堅持喝有助于潤腸通便、安神助眠哦。 

海鮮和檸檬

海鮮遇檸檬或其它含維生素C的食物等同于砒霜，理由是蝦等軟殼類食物含有濃度較高的五鉀砷化合物，與還原劑維生素C反應，轉變為有毒的三價砷，這就是人們俗稱的砒霜。

而事實上，海產品砷含量很低，每一公斤海產品含砷量不到0.1毫克，而砒霜攝入達幾十毫克才能中毒，這樣計算起來每次攝入海產品的量必須達到幾公斤甚至幾十公斤，而且要吃夠大量的水果和蔬菜，并且在人體內得發生百分之百的反應，才能產生砒霜。

海鮮加維生素C不僅不會中毒，反而是絕配。在烹飪魚蝦蟹等海鮮類食物時，若殺菌不徹底容易導致食物中毒，而檸檬中含有檸檬酸等有機酸，有一定的殺菌作用。

螃蟹與柿子

傳言:螃蟹與柿子均為寒性,同食后經反應會造成疼痛、腹瀉。

破解:柿子中含有鞣酸,螃蟹富含蛋白質,兩種物質之間會產生相互影響。但在人體環境內是否產生反應并不確切。這種影響不會造成腹瀉、中毒或其他明顯不適。其他魚蝦、肉類、雞蛋等富含蛋白質食物類似螃蟹,都很容易腐敗變質、細菌繁殖并導致腹瀉或過敏癥狀,但這與柿子無關。

啤酒與海鮮

傳言:啤酒與海鮮同食后會相互作用,導致痛風。

破解:這種搭配的缺點是嘌呤多,增加血液中尿酸(嘌呤的代謝產物)濃度。但主要原因并不是兩者發生了什么反應,而是因為二者本身都是高嘌呤食物。另外,高嘌呤食物不止啤酒和海鮮,還有肉類、大豆等。這些食物不論怎樣搭配,都會對痛風患者或高尿酸血癥患者不利,但對于血尿酸正常的健康人,并沒有額外的壞處。 [4] 

蝦與維生素C

傳言:維生素C能將蝦中的五價砷還原為三價砷,三價砷就是劇毒砒霜,人吃后會中毒。

破解:蝦因受污染在頭部殘留重金屬五價砷,而維生素C有一定的還原性,按化學性質,遇到還原劑,可能把五價砷還原為三價砷,但兩者需要一定的條件和劑量才會發生,不是說將它們同食就能產生劇毒。科學系列實驗證實,假設人體是還原反應的場所,被吃進肚子里的五價砷全部還原為三價砷,起碼一次要吃125公斤左右的蝦,加上巨量的維生素C,才會產生毒性。

雞蛋與豆漿

傳言:豆漿中有胰蛋白酶抑制物,能抑制蛋白質的消化,降低營養價值,甚至形成不被消化的物質。

破解:兩者都是富含蛋白質的食物,一起食用沒任何問題。但要注意,食用生的、未徹底煮熟的豆漿可能產生不良反應。但只要豆子經過充分浸泡并將豆漿徹底煮熟,這些物質就可以放心食用,無須擔心。

桃子和西瓜

桃子和西瓜都屬于含糖量較高的水果。而參照《中國食物成分表》來看，西瓜和桃子的營養素成分比較重合，比如都含有較多胡蘿卜素、維生素A等。高糖食物吃太多容易讓腸胃不佳的人出現腹瀉，這其實與糖的滲透性有關。人在吃西瓜或桃子的時候，如果量太大，胃腸壁細胞吸收水分的能力小于腸胃里糖的滲透壓，細胞中的水分就會滲出進入胃腸道。由于西瓜和桃子本身的含水量很高，導致腸胃中水分過多而產生腹瀉。胃腸道功能欠佳的人容易在吃了兩種水果后，發生腹瀉。

2018年3月15日，央視3·15晚會澄清食物相克謠言。

2018年的晚會更加注重知識性與服務性，公布了四號消費預警，對廣為流傳的食品相生相克圖譜、土雞蛋洋雞蛋營養識別以及小朋友穿洞洞鞋乘扶梯易發生事故、電動自行車充電過量易爆炸，都以科學的方式進行了解答辟謠。

有關食物相克的說法數不勝數，紅棗和蝦皮同食會中毒，VC和砷形成砒霜，還有菠菜和豆腐一起吃容易腎里形成結石，哪些是科學的？

比如西紅柿和螃蟹同吃等于砒霜，中國農業大學食品科學和營養工程學院的范志紅副教授，通過實驗，用數據進行了僻謠。兩者相混合后，無機砷的測定結果小于0.06毫克每千克，遠遠低于國家標準，且這種物質原本就在螃蟹里，加入西紅柿后根本就沒有增加。

土雞蛋洋雞蛋營養差別可忽略不計

生活中經常聽到這樣一種說法，土雞蛋比洋雞蛋更營養。

中國農業大學食品科學和營養工程學院教授沈群表示，洋雞蛋和散養的雞蛋在蛋白質、脂肪和水分上面確實是有一些差別的。但是對比人體對營養素的需求來講，這些差別非常的少。

關于雞蛋的顏色，其實取決于母雞的種類，和其它因素沒有關系。無論是白的雞蛋還是紅殼的雞蛋，營養成分差別都不太大。

不可全信

肉+茶致消化不良，沒有任何實驗證據證實茶葉會影響蛋白質的吸收。而且按照人的正常飲食，蛋白質一天攝入量，而攝入茶葉中的鞣酸最多是幾百毫克。即使能結合，那也只能與微不足道的蛋白質相結合，影響不大。

土豆+牛肉致胃腸功能紊亂，胃排空食物的時間與含油脂的多少有關。含油脂越少，排空的時間越短，因此牛肉比土豆慢。但這并不代表對消化功能有任何影響。如果按照上述說法有影響的，那蔬菜和肉、蛋的滯留時間都不一樣，都會有影響，這是不符合實際的。

橘子+檸檬致消化道潰瘍，沒有人吃檸檬是整個吃下去的，一般都是沖水喝或滴幾滴檸檬汁。在這樣的情況下，與胃酸相比較，其酸性并沒有胃酸高，因此不必太介意。

這些食物相克的說法概念混淆不清，與兩種食物同食無關。如啤酒+ 熏肉致癌，熏肉在熏烤過程中，產生的多環芳烴類物質，以及發生環化、熱聚合等反應，產生苯并花等有害物質，對人體具有強大的致癌作用。因此，引起致癌跟喝啤酒關系不大。所以食物相克的說法不可信。 

事實上，民間流傳已久的“食物相克”說法并不靠譜。科普作家云無心在接受媒體采訪時就表示，本來無毒的兩種東西碰到一起，需要發生復雜的變化才可能變出毒性來。而人體不是一個合適的化學反應器，吃進肚子的食物成分之間發生的反應都很簡單。在這樣的條件下生成有毒物質的化學反應，還沒有被人類發現。

不潔飲食

一般來說，患有胃潰瘍的病人不適合多食可促進胃酸分泌的食物，如玉米，土豆等;患有糖尿病的病人，則不適合多糖飲食;若食用，一般會有不適感。但是，由于缺乏相關營養知識的了解，人們將其歸咎于“食物相克”。

有很多人吃出病是由于不潔飲食造成，而非“食物相克”引起。

日常生活飲食中，食物在采集、運輸、清洗、烹飪當中，受有毒化學物質污染或者發生食物腐敗等都可引起胃腸道不良反應、腹瀉、中毒甚至死亡。

在我國發布的　《中國居民膳食指南（2016）》中也提到，到2016年為止都沒有發現過真正因為“食物相克”導致食物中毒的案例和報道。有時人們吃完東西不舒服，往往是因為食物不干凈、食用方式不當、過敏體質等個人原因。而網絡上的傳言卻片面地夸大了食物間的相互作用，并且忽視了劑量的重要性，才會出現了“中毒”、“致死”等種種謠傳說法。