一說到罐頭食品，大部分人的第一反應就是“沒營養，不新鮮，防腐劑多”。然而，事實卻不盡其然。

認識誤區一，罐頭食品添加了大量的防腐劑，所以不能多吃

　　提到罐頭食品，消費者普遍都會聯想到“防腐劑”。罐頭食品大多都能保存一到兩年，怎么可能沒有大量的防腐劑？

　　實際上，罐頭食品經過密封包裝、嚴格的殺菌工藝后，達到商業無菌，在常溫條件下長時間保存也不會變質。因此，罐頭食品無須依賴防腐劑來達到延長保質期的目的。細看罐頭食品的配料表，你會發現絕大部分罐頭食品并沒有添加防腐劑，如水果罐頭、堅果罐頭等。

認識誤區二，罐頭食品沒營養

　　一般肉類罐頭和海產魚罐頭的加工溫度都不會超過120℃；蔬菜和水果類罐頭的加工溫度不會超過100℃。而我們日常的烹飪溫度很容易就超過200℃，遠高于罐頭食品的加工溫度。相比之下，維生素等營養在罐頭加工過程中的流失并不會高于它們在烹飪過程的流失。再者，殺菌過程中對魚類中的蛋白質、礦物質等營養素并沒有什么影響，而且還能使魚骨變酥變軟，溶出大量的鈣。而果蔬中的礦物質含量在殺菌過程也不會下降，其富含的膳食纖維也會被保存下來。因此，“罐頭食品并沒有營養”這種說法并不科學。

罐頭食品的重要檢測指標—商業無菌

　　罐頭食品在生產過程中，如果滅菌不徹底或是密封性不好，則容易出現脹氣脹罐現象。針對此類問題，在罐頭食品的檢測中，有一個重要的檢測指標—商業無菌。商業無菌是指罐頭食品經過適度加熱殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物的狀態。

                                                                                                                                                    （食品生產安全監督管理科 供稿）